蜜饯的加工过程主要有原料处理、加糖煮制和包装三方面，其中关键是加糖煮制，下面就简单介绍一下加工过程。
先是原料处理，处理一般有这么几种方法：一是8%～12%的食盐腌制，目的是改变组织透性，以便糖分渗透;二是保脆硬化作用(主要是把水果浸泡在硬化剂如石灰、CaCl里腌制);三是进行染色。这样做出来的蜜饯，不仅味道好，而且色彩鲜艳，容易引起人的食欲。
再是加糖煮制，方法很多，主要有糖煮和冷蜜两种。糖煮是把果蔬放到糖液中煮制，使糖分均匀地渗透到产品中去。其方法很多，主要有一次煮成法和多次煮成法，糖煮主要适用一些比较耐煮的果蔬。冷蜜就是把一些不耐煮的原料如杨梅、冬瓜、枇杷等放到糖液中糖渍。
最后是包装，蜜饯的包装主要是塑料袋包装，包装好即为成品。
