葡萄酒的产量在世界上也是很高的，整个世界每年葡萄的产量很高，而大部分葡萄是用来酿酒的，法国每人每年需消耗145.5升葡萄酒，阿根廷为104.6公斤/人年，从这几个数据可以看出葡萄酒在酒类中的地位。
葡萄酒按酿造法分可为天然葡萄酒和加强葡萄酒，按颜色可分为红葡萄酒和白葡萄酒，按酒中的糖分多少可分为干、半干、半甜、甜葡萄酒四种。世界上著名的葡萄酒有香槟酒、味美思等。
适宜酿酒的葡萄品种很多，有赤露珠、黑比诺、佳丽酿、雷司令等，下面就介绍红、白两种葡萄酒的酿制工艺。
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