富兰克林
富兰克林后来辗转去到英国，原先以为在英国可以得到资助，实现他自己创业的想法，但是因为进展不顺利，他只好先留在英国工作。英国的印刷工人大多是酒鬼，因为他们认为喝酒可以增长气力，但是富兰克林不同，他认为节制饮食能使人头脑清醒、思想敏捷、提升效率，所以他不仅不喝酒，还是个素食主义者，于是工厂里的英国人都嘲弄他是“喝水的美洲人”。尽管喝水不喝酒，富兰克林还是特别努力、排字速度也最快，因此总是被指定做一些急件，所以他的工资也特别高。
马龙·白兰度
老牌明星马龙·白兰度在拍片时，就一改平常吃饭的习惯，以蒸煮的绿叶蔬菜为主，他更自信地说：“这可增加体内所需求的维生素，使我更有精力。”
马度芸——曾任TVBS主播
马度芸刚开始吃素不是为了美容，而是学佛的因缘。
在吃素的过程中，马度芸不讳言嗜肉习气的诱惑：“有一次朋友聚会，在一家欧式自助餐厅，除了生菜外，没有任何素菜。即使是青菜也加了干贝等肉类，我几乎没有可以吃的东西。看朋友们吃得津津有味，牛小排、肋排、鲜虾……那时已吃素的我，心中便动摇了。突然觉得，既然心里那么想吃，就吃吧!结果就违背了自己的誓言。再度吃荤的感觉，既不特别恶心，也不特别好吃，反而没有之前想象中的那么美味、难以抗拒。结果，第二天便尝到皮肤有点过敏的后遗症，可能是吃素已有一段时间，不能忍受肉食的杂质吧!但是，从此以后，肉食不再对我有任何的吸引力了!”
苏格拉底
苏格拉底曾说：“吃素以后，人们会和平、健康地活到高寿，并且把类似的生活方式传给后代子孙。”
又说：“如果你要吃肉，那你就需要更大更大的土地来种植物，一方面给这些待宰的牛羊吃，一方面你自己也得吃蔬菜，于是你就会开始觊觎隔壁欧古桑、欧巴桑的土地，想把它抢过来，于是你就得发动战争。”
琳达·珍蒂——钢琴公主
琳达·珍蒂开朗的笑容和健康的体魄来自于每天坚持不懈的体育锻炼，并且严守素食主义。她还是世界动物保护协会会员，无论走到世界哪个角落，都要向人们呼吁“热爱环境、热爱生命”，她自己也养了九只小狗和两条狼。
达文西
文艺复兴时期的意大利艺术家达文西，是以道德为吃素原因的写照。
他写道：“鄙视生命的人，不配拥有生命。”他认为吃肉者的身体是埋葬吃下的动物的墓地。
米莉娅
米莉娅是塞尔维亚米里奇附近一个名叫波德拉瓦涅城镇上的老寿星，今年104岁。
年已过百的米莉娅，身体壮实，眼不花耳不聋，每天做家务，还放牧150只绵羊。100多年来，米莉娅仅去过两次医院，不是看病，而是接种疫苗。
米莉娅有着很好的生活习惯，不吸烟喝酒、不暴饮暴食，饮食以素食为主。她说：“吃素健壮了我的身体、净化了我的灵魂。”米莉娅认为，现在的年轻人不注意保重身体，经常饮酒吸烟，有人还吸毒，因此不长寿。
路斯·海德里奇
夏威夷素食会的主席RuthHeidrich自从47岁证实患上癌症后，便开始奉行纯素食主义，其后更在马拉松及全能铁人赛中勇夺无数奖项。
艾瑞克·李蒙——好莱坞俱乐部创办人
早年是健美先生的艾瑞克，自从弃武从文后，就长期茹素，并学习许多提升心灵层次的课程。
托尔斯泰
“我只想说，符合特定规则的、有益的行为，对一个人的美好的生活是不可或缺的。如果一个人对美好生活的向往是认真的话，这个向往会产生一系列结果。在这个系列中，首要的美德，首先必须达到的，是自制——自我约束。一个人要学会自制就要遵循系列原则，第一件事就是食物控制。作文(zw.)如果他寻求一个美好的生活，他是认真的、严肃的，那么他要做的第一件事就是戒绝他所习惯的肉食。因为，说人类的同情心——这种肉食激发起来的同情心，是无关紧要的，这种说法明明是不道德的，与这种说法相应的行为——屠杀，是与人类的道德品性相违背的。”
