选择幼嫩短小肉质坚实的黄瓜，清洗干净(注意不要擦伤外皮)。先用8Be的食盐水浸泡(于泡菜坛内)，盐水用量与黄瓜量相等，以后每月加入部分食盐至盐水浓度能保持在15Be为止。任其进行发酵两星期，发酵完毕后取出黄瓜。先将沸水冷却到80℃时，即可用以浸泡黄瓜，用量与瓜量相等，维持65～70℃约15分钟，使黄瓜内绝大部分盐脱去，取出黄瓜，再用冷水浸泡漂洗30分钟，沥干待用。
糖醋香液的配制：用冰醋酸配制2.5%～3%的醋酸溶液2000毫升，蔗糖400～500克，丁香1克，豆蔻粉1克，生姜4克，月桂叶1克，桂皮1克，白胡椒粉2克。将各种香粉碾细用布包裹置于醋酸溶液中加热至80～82℃(注意不可超过82℃)，维持1～1.5小时。取出香料袋随即趁热加入蔗糖，使其充分溶解，待凉后再过滤一次即成糖醋香液。
将瓜放入糖醋香液中浸泡约半个月，黄瓜即饱吸糖醋香液变成甜酸适度、又嫩又脆、清香爽口的加工品。
如果香液中不加糖则为醋渍制品，以酸味为主即通常所谓的酸黄瓜。
