工艺流程：原料验收选果分级切半挖核去皮冲洗预煮冷却修整装罐封罐杀菌冷却。
原料验收：按黄肉桃和白肉桃分别验收，黄肉桃要求成熟度达8.5成，白肉桃要求达8成。
选果分级：剔除过熟、腐烂、生青、过小、病虫害、畸形及机械伤的果实，然后按果实的大小分成两级。
切半挖核：按果肉大小和成熟度分别进行，分别存放，沿缝合线对切，切半后桃片应浸在1%盐水中护色，尔后挖核，核窝带有微红色的白肉桃应将其红色尽量挖除去尽。
去皮漂洗：采用淋碱法去皮，取碱液浓度约14%左右，温度80～85℃，时间约50～80秒。如浓度约4%～6%时，温度为95～98℃，时间约30～60秒，桃果每次约8公斤左右拌没在碱液中，并稍许晃动或用木棒轻轻下压，但应不碰伤桃果。碱去皮完毕，应将桃果于流动水中漂洗去除残碱、残皮。
预煮冷却：预煮水为0.1%柠檬酸溶液，将盛有桃片的钢丝箩筐(每筐约10公斤)置入沸水中，预煮时间为4～5或7～8分钟，达到透明不夹生、不变色、不过度为佳，预煮后速同箩筐放入盛有冷水的池中冷却15～20分钟，以冷透为度。
修整装罐：修整即去斑点、虫害、变色、红肉、伤烂及残留核尖等缺陷，使切口无毛边软烂，核洼光滑，果块呈半圆形，装罐应将不同色泽和大小桃块分开，量按不同罐号规定装罐。
排气封罐：热力排气为85～90℃/8～10分钟，抽气密封为450～550毫米汞柱。
杀菌、冷却：如净重为300克其杀菌式为：5'～20'/100℃冷却。
