金华火腿历史悠久驰名中外。与之相关的故事极多我这里就有一个。
告示贴出半月后终于有人揭榜了。但见来者乃一眉清目秀、娇媚可人的年轻姑娘婺城大户陈老爷心说就是她了。
陈娇娥是陈老爷唯一的女儿年方十八国色天香妩媚动人却不好女工不喜歌舞单单喜欢鉴赏金华火腿。还不是一般的喜欢简直着了魔。先是经常偷偷溜出家门去婺城各大火腿商铺跟人家学火腿鉴赏。若逢婺城火腿展销会更是整天不着家在外疯癫。娇娥说话三句不离火腿还说简直爱死它了。哪有半点大户人家千金的样子啊。如此竟还觉得不过瘾非要家里常备鲜火腿以备她不时鉴赏。
这成何体统哦陈老爷恼了叫下人严加看管轻易不让娇娥出门。见不着火腿陈娇娥整日愁苦着脸紧锁着眉无精打采茶饭不思原本娇小的身体日渐消瘦。陈太太心疼得要死责备陈老爷不该如此狠心。打小娥儿就是我的心肝嘞我不心疼陈老爷拍着胸脯继而叹气、摇头这样下去也不是办法总得想个万全之策才是。
于是就有了那告示特聘请一专业火腿鉴赏师要求女性待遇从优专陪陈家小姐在家赏玩火腿云云。如此既可满足娇娥的爱好讨她欢心又能让娇娥不至于像往常那样整日在外疯玩。一举两得。专聘女性则是陈老爷深思熟虑之举。那时火腿鉴赏师除去极少数是店铺掌柜几乎都出自普通人家——那时火腿鉴赏师被视为下贱营生。怎么说陈家也是婺城算得上名号的大户人家要是招了个年轻小伙子上门与娥儿日久生情岂不坏事当然陈老爷也知道从事此行的女性极少但又想偌大个行业偌大个婺城总不至于一个都没有吧
这不就有了嘛。陈老爷心情分外畅快。
小姐你可知它为何被称为火腿吗女师傅指着一只新鲜火腿问陈娇娥。
不知道啊我正想问呢师傅请讲娥儿洗耳恭听。说罢陈娇娥托着下巴目不转睛地盯着那女师傅。
咱金华火腿精选带皮带骨带爪的鲜猪肉后腿作为原料经修割、腌制、洗晒、发酵、整修等多套工序精制而成你看其肉色嫣红如火故而得名。女师傅解释道。
有道理。娇娥听得很是认真竟兴奋地拍手叫起好来。
那该如何鉴赏火腿行业又是如何评定其等级的呢
我知道四个方面“色香味形”。娇娥急不可耐地插话道。
对哦女师傅笑道没想小姐知道得还不少嘛算半个专家喽。
夸得陈娇娥咯咯咯地笑个不停越发妩媚动人了。
陈老爷和陈太太也笑了对视一眼满意地离开了。
下面本师傅就好好给你说道说道女师傅也来了兴致。
先说这最简单的“形”吧。火腿状如琵琶一级火腿则腿心饱满皮薄脚细膘肉适度爪小弯曲脚杆与腿头对直两面均匀似竹叶款臼扁球形刀工光洁切面平整无毛污无红斑无损伤无裂缝腿面平滑从肉面看不到皮面从皮面看不到肉面印鉴工整明晰内容规范……女师傅滔滔不绝。
这么多讲究啊太复杂啦。不过我越发喜欢咱金华火腿了。娇娥娇羞道。
当然里头的学问大着呢。过不久保管你全家都会喜欢上火腿。要不今天就先到这里
好吧那咱得再玩点别的娇娥哪肯轻易放走女师傅。
女师傅小心地看了眼门口好随你就是了。声音忽地变粗了。
今天说说如何鉴赏火腿之色……
火腿品种繁多有月腿、风腿、糖腿、戌腿等。最绝的是用三根竹签品出火腿之味呢……
时光在欢乐中一天天流逝。
看咱娥儿天天高兴的看来真是招对人了。陈太太说。
那当然陈老爷挺了挺胸膛。
瞧你这骄傲样没个正形陈太太嗔怪道却兀自笑了。
女师傅还做得一手好菜特别是火腿菜样式多味道好。什么金银爪、拔丝金腿、金腿鸭卷、金腿烩鱼、金腿蜜莲、火锺扒鱼翅、火蒙冬瓜球、富贵炖白菜……光听人就得晕。就是拿火腿当辅料那也绝对是锦上添花会让那菜肴余味悠长味道更纯美。
如今陈家上下都喜欢女师傅做的菜是的她还兼任陈家的大厨了。
吃着火腿菜咱娥儿越发漂亮了更不愁嫁个好人家了。二老心里乐开了花。
行文至此这故事也快结束了。
那一日娇娥牵着女师傅径直来到父母面前。
爹娘孩儿已有意中人了。娇娥极认真地说。
是她陈老爷陈太太惊呆了指着那女师傅她她……
他是男的是张记火腿的大公子。男扮女装。娇娥说。
二老目瞪口呆。
什么时候的事好半晌陈老爷才回过神来问了句。
很早了在张公子进咱家之前。娇娥实话实说。
这么说你们早有预谋了
请父亲见谅娇娥跪下了。
张公子也跪下了。望伯父伯母成全我和娥儿是真心相爱的。
空气有些凝固。
也罢谁叫咱陈家上下现在一刻也离不开你张公子了呢。陈老爷终于发话了。
空气霎时流畅起来。
